Gastronomia Sarda

 

Malloreddus a sa campidanesa

Ingredienti per 6 persone: 500 g di gnocchetti sardi, 300 g di salsiccia aromatizzata con semi di finocchio, 1 dl di olio d'oliva, aglio, 1 kg di pomodori pelati, qualche filo di zafferano, 1 foglia d'alloro, 3 foglie di basilico, 120 g di pecorino stagionato, sale. Tempo di preparazione: 30 min.

Tagliare a tocchetti la salsiccia fresca, farla rosolare con un po' di olio e quindi toglierla dal tegame. Nello stesso sugo lasciato dalla salsiccia soffriggere 1 spicchio di aglio, unire i pomodori pelati, lo zafferano, la foglia di alloro e le foglie di basilico sardo. Quando la salsa si sarà addensata, aggiungere la salsiccia già rosolata e mescolare per far amalgamare i sapori. A parte, in una pentola con acqua bollente salata, cuocere al dente i malloreddus, scolarli e condirli con il sugo alla campidanese, spolverizzando la pasta di pecorino .

Lumache con patate

Ingredienti: 500 g di lumache, 800 g di patate, 1 cipolla media, 5 spicchi di aglio, 5 foglie di alloro, 50 g di prezzemolo, 20 cl di vino bianco, 2 bicchieri di acqua, sale quanto basta, 1 peperoncino.

Fare spurgare le lumache, sbucciare e tagliare a dadi le patate. In una casseruola far soffriggere la cipolla e l'aglio e non appena accenna a imbiondire mettere le patate, l'alloro, il prezzemolo e le lumache. Aggiungere il vino, lasciare evaporare e versare l'acqua. Salare, mettere il peperoncino e continuare la cottura fino a quando le patate non saranno tenere al tatto.

Agnello con finocchietto selvatico

Ingredienti: 2 kg di polpa di agnello, 1 cipolla, 4 fogllie di alloro, 2 bicchieri di vino bianco, 300 g di salsa di pomodoro, 2 mazzetti di finocchietti selvatici.

Tagliare a tocchi di media grossezza l'agnello e farlo rosolare in un tegame con olio, cipolla affettata e foglie di alloro. Appena l'agnello prenderà colore versare il vino bianco, fare evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro. A parte far bollire il mazzo di finocchietti selvatici che ora andranno uniti nella casseruola dell'agnello. Salare e pepare quanto basta e continuare la cottura a fuoco moderato aggiungendo l'acqua di cottura del finocchietto se necessario.

Agnello allo spiedo

Ingredienti: 700 g di agnello disossato a pezzi grandi, 1 cipolla tritata, 1 cucchiaino di semi di coriandolo pestati, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale qb

Marinare per 18 ore l'agnello con la cipolla, i semi di coriandolo, l'aceto e l'olio, sale. Quindi togliere la carne dalla marinata, sgocciolarla e infilarla negli spiedini. Cuocere a fuoco di legna spennellando con la marinata. Servire con insalata verde e pomodori.

 

Pirichittos

Ingredienti: 600 g di farina, 400 g di zucchero, olio, 3 limoni, 12 uova

Sbattere le uova in una insalatiera e aggiungerci, poco alla volta, l'olio. Disporre la farina sul tavolo, versarci le uova con l'olio, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare per un'ora. Formare delle palline con la pasta, metterle in una teglia infarinata distanziate tra di loro. Infornare e cuocere a 200° per 45 min. Sciogliere sul fuoco lo zucchero, con mezzo bicchiere d'acqua e la buccia grattuggiata dei limoni. Con il liquido ottenuto bagnar del tutto le palline e man mano lasciarle asciugare.

Thiricas di Ozieri

Ingredienti: 1 litro di sapa, 1 kg di mandorle dolci, 100 g di mandorle amare, 1 bicchiere di fil'e ferru (acquavite), 6 tazzine di caffè molto forte zuccherato, 120 g circa di pane abbrustolito grattuggiato e passato da un setaccio fino, poco olio d'oliva, 1 kg di farina, 1 pizzico di sale, 2-3 etti di strutto.

Pelare le mandorle e macinarle. Versare in una pentola di acciaio la sapa, lo zucchero e le mandorle. Lasciare bollire su fuoco medio circa un'ora rimestando spesso, quindi aggiungere il fil'e ferru e il pane grattuggiato, rimestando continuamente. Lasciar cuocere per un'altra ora circa. Mentre il ripieno si raffredda preparare la sfoglia. Lavorare la farina con poca acqua leggermente salata e lo strutto sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Tendere quindi una sfoglia spessa un paio di millimetri dalla quale ricavare delle fettucce larghe 3/4 cm e lunghe 15. Dividere il ripieno in piccole palle che verranno modellate in piccoli cilindretti da posizionare al centro delle strisce di pasta, avvolgerli con la pasta stessa, chiudere a pressione le estremità del tubicino. Cuocere per un quarto d'ora in forno a 200 gradi.

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